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      灌裝機械有限公司之葡萄酒酸度詳解

      作者: 來源:青州九州灌裝機 日期:2016-8-8 17:20:43 瀏覽次數:0


        隨著現在灌裝設備的使用,大家對灌裝設備的使用價值也有所認識。九州灌裝機械有限公司一直以生產高性能的灌裝設備而被大家熟知,其中葡萄酒灌裝機的特殊性能更是廣受好評。葡萄酒灌裝機不僅能滿足企業現在多產品,多銷售的現狀,更是因為灌裝效果佳而成為灌裝設備行業的“寵兒”。葡萄酒灌裝機的使用是為了滿足現在社會大眾對葡萄酒的需求。葡萄酒的需求量增多主要是因為它的產品功效,美容養顏也是適應了現在大眾的心理。但是大家是否有了解過葡萄酒酸度的問題呢?下面給大家簡單介紹一下。



        酸度,是葡萄酒品賞中常見的一個術語,葡萄酒酸度主要來源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。在眾多的葡萄酒資訊中都有介紹到酸度較高和酸度較低等評價詞語。那么在葡萄酒品鑒中,葡萄酒酸度是怎樣解讀的呢?它帶給葡萄酒什么樣的風格呢?

        葡萄酒酸度可分為固定酸(Fixed Acids)和揮發性酸(Volatile Acids)。簡單來講,固定酸體現在口腔里面如酒石酸和蘋果酸,而揮發性酸是那些能夠聞得到的酸,如醋酸以及乳酸

        葡萄不同,釀出來的葡萄酒酸度也不同

        白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。葡萄酒酸度大都與葡萄產地以及采摘時間有關。例如,霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區。

        葡萄酒酸度也不盡相同,我國出產的部分干紅葡萄酒的酸度比較明顯突出,例如中糧長城干紅葡萄酒,同時意大利的奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)釀制而成的葡萄酒酸度也非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。

        酸在葡萄酒中的作用:讓葡萄酒更加平衡;預防一些病菌的感染。含有一定酸度的葡萄酒不僅增添了活力與清爽,而且酸酸甜甜的口感能刺激人的食欲。它能使得葡萄酒的風味更加突出。酸具有開胃的作用,讓你還想再來一杯。

        適度的葡萄酒酸度可以給葡萄酒帶來很好的平衡協調的作用,但是調配不當,酸度過重過輕都會影響葡萄酒的品質。如果酸度過高,葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反,如果酸度過低,葡萄酒就會缺乏清爽之感,顯得松弛肥胖,毫無活力。 酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重,毫無魅力。

        葡萄酒酸度的預防功效基于大多數菌類無法在這種環境里生存,酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。其次,低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鮮作用。我們在商城中購買的葡萄酒的酸度通常會比較協調,但是自釀葡萄酒的酸度會比較高,關于怎樣自制葡萄酒才能降低葡萄酒中的酸度呢?最好的辦法就是在自釀的葡萄酒成品中適當的加入白糖了。



        如何描述葡萄酒中的酸?

        酒評家通常會用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有:爽脆的(crisp)、活潑的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫無生機的(flabby)。

        影響葡萄酒的酸度的因素有很多,而不同酸度也是因為不同品種的葡萄醞釀所致。對于品酒師來說這是非常簡單分辨的問題。面對強大的銷售市場。葡萄酒灌裝機的使用是非常必要的。九州灌裝機械有限公司完全可以給大家提供合適的灌裝機,大家的放心也是我們一直努力的動力。


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